Existem cerca de 20 cortes clássicos na gastronomia com diferentes nomenclaturas. Cada um deles oferece visual e textura diferentes ao prato e também modificam o seu sabor.

Para preparar pratos perfeitos e deliciosos podemos colocar nosso talento em prática e abusar da criatividade. Mas na execução das receitas, as técnicas gastronômicas também têm grande importância. Dentre as técnicas mais básicas da cozinha, estão os cortes.  

Antes de começarmos com a lista dos mais usados, algumas dicas gerais devem ser consideradas para que o resultado fique perfeito. Mas é importante ressaltar que, se você é um iniciante na cozinha, deve ter persistência, pois no começo, os cortes podem ficar desiguais e o processo de cortá-los pode demorar bastante. Com o tempo e a prática, a habilidade torna-se intuitiva e tudo fica mais fácil.

☺Dica 1

Para cortar vegetais, não utilize a mesma tábua em que corta carnes.

☺Dica 2

Posicione uma toalha umedecida abaixo da tábua para que ela não escorregue.

☺Dica 3

Preste atenção na posição de seus dedos, eles devem estar recolhidos sob o alimento formando a famosa “mão de aranha”.

Separamos alguns dos cortes mais usados, para você. Um gostinho do conteúdo do novo curso Culinária para o Dia a Dia, com exclusividade.

Tipos de Cortes

• • Corte Chiffonade: É um tipo de corte específico para folhas, em tiras bem finas.

• • Corte em Fatias / Fette Sottilli: É o corte clássico corte usado na Itália. É o início de vários outros cortes. Nada mais é que cortar o alimento em fatias.

• • Julienne:  É o mais versátil dos cortes, feito em finos bastões de 0,3 cm x 0,3 cm x 0,6 cm.

• • Mirepoix: Corte em cubinhos minúsculos, menores que 0,2 cm x 0,2 cm x 0,2 cm. Normalmente, esse corte é feito a partir do corte Julienne bem fino.

• • Brunoise:  Corte em cubinhos minúsculos, de 0,3 cm x 0,3 cm x 0,3 cm. Esse corte também é feito a partir do corte Julienne.

• • Macedonia / Macedoine:  Corte em cubinhos um pouco maiores que o Brunoise, de 0,5 cm x 0,5 cm x 0,5 cm.

• • Cubos ou dados: Podem variar entre pequenos (0,6cm x 0,6 cm x 0,6 cm), médios (1 cm x 1cm x 1cm) e grandes (2cm x 2 cm x 2cm).

• • Allumette: É o famoso corte batata-palha, em tiras bem finas e delicadas.

• • Paysanne: Corte em formatos irregulares, losangos, cubos, redondos e ovais todos juntos.

• • Parisienne:   Também conhecido como noisette, é um corte em formado de pequenas esferas feitas com boleador de melão.

• • Rodelas / Vichy / Rondelle:  O clássico corte em rodelas, podem ser mais finas ou mais grossas.

• • Palito / Batton:   É o corte da batata-frita, em bastões grandes com dimensões 1,5 cm x 1,5cm x 7 cm.

• • Battonnet:  Uma variação do batton, com espessura mais fina. Dimensões 0,6 cm x 0,6 cm x 7 cm.

• Gomos: É o corte da batata rústica, com formato parecido a barquinhas. Bastante usado para tomates, pepino e abobrinhas.

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