O molho espanhol é um molho base clássico. É bem parecido com um
velouté, mas possui adições que o torna diferente.
Uma de suas vantagens é o tempo de cozimento prolongado, o que significa que o molho pode ficar fervendo enquanto você faz outras coisas, e então estará pronto para ser usado.
Molhos variantes devem ser aquecidos levemente por 5-10 minutos para garantir que os ingredientes adicionais sejam incorporados. Existem diversos molhos diferentes que podem ser feitos de um molho espanhol, com apenas alguns ingredientes a mais.
Faça uma grande porção de molho espanhol quando tiver tempo livre, e congele em saquinhos menores, pois são ótimas rápidas adições a molhos quando você quiser impressionar.
Algumas opções de molhos usando o Espanhol como base:
1. Molho Chasseur: Cozinhe 1 cebola picada e 3 cogumelos picados ou fatiados, em um pouco de manteiga. Adicione 100 ml de vinho branco e o molho espanhol. Você também pode adicionar um tomate picado sem casca e sem sementes (concasser) aos cogumelos e fatiar ervas como salsa, tomilho etc. finamente. Tempere a gosto.
2. Molho Bourguignonne: Geralmente cozido diretamente em uma panela que acabou de fritar carne. Adicione 1 cebola picada e frite gentilmente até amolecer. Adicione 100 ml de vinho tinto e o molho espanhol. Quando estiver quente, bata com 1 colher (chá) de manteiga para enriquecer o molho. Tempere a gosto. Você pode adicionar uma pitada de pimentacaiena para adicionar sabor.
3. Laranja & Groselha Vermelha – outro clássico: Aqueça o molho espanhol e adicione 100 ml de vinho branco. Adicione a casca e o líquido de uma laranja e 1 colher (sopa) de geleia de groselha vermelha.
4. Molho Charcutière: Fatie finamente 50 g de picles e misture com o molho espanhol.
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